O quadro Receita de Família, do programa Bom Dia Amigos! desta semana, traz uma receita que remete a infância de todos nós, seja pelo gosto, pela aparência ou pelo nome, Quindim.
Feito com gemas de ovo, esse doce pede atenção especial para que o gosto e o cheiro fiquem agradáveis. Você vai aprender todos os detalhes com a Rádio Imaculada. Confira os ingredientes e o modo de preparo.
Ingredientes
• 15 gemas
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino (cerca de 100 g)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma
Modo de preparo
Leve a manteiga ao micro-ondas por 20 segundos para derreter e mexa quando tirar para que fique uniforme. Numa tigela grande junte o coco, o açúcar e misture bem com as mãos, esfregando, até formar uma massa úmida e levemente compacta, parecendo areia molhada.
Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Cubra com filme e deixe descansar na geladeira por 1 hora – esse descanso é essencial para o coco liberar sabor ao quindim e ficar bem úmido depois de assado.
Faltando 20 minutos para terminar o tempo de descanso na geladeira, aproveite para separar as gemas das claras. Para isso você pode utilizar a técnica que você já está acostumado, pode ser peneira, garrafa pet e etc.
Depois coloque as gemas em uma peneira para elas ficarem bem fluidas e tirar a pele e aquela parte esbranquiçada da gema que deixa as receitas com cheiro.
Passado o tempo de descanso, retire a mistura de coco e açúcar da geladeira, junte as gemas peneiradas e misture com uma espátula de silicone para incorporar – evite bater a massa, isso pode deixar o quindim opaco; no início ela parece dura mas vai amolecendo conforme as gemas vão sendo incorporadas. Deixe a massa descansar na tigela em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece – esse descanso também ajuda a garantir um quindim saboroso e brilhante.
Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte generosamente com manteiga uma forma com furo no meio e polvilhe com açúcar para cobrir bem a superfície e ainda sobrar uma camadinha fina no fundo da forma (cerca de 2 colheres (sopa) são suficientes).
O quindim é assado em banho maria, então pegue uma forma maior do que a que está com a receita e encha com bastante água.
O truque para o quindim ficar bem lisinho e brilhante é colocar ele em banho maria quando a água já estiver fervendo. Deixe assar por cerca 1h30, até a superfície do quindim ficar levemente dourada, e sequinha.
Para garantir o ponto, espete um palito: a massa do quindim sob a camada de coco deve ter uma leve resistência, indicando não estar mais líquida.
Retire do forno e deixe amornar fora da água por cerca de 30 minutos – é mais fácil desenformar o quindim morno. Para desenformar: passe a ponta de uma faca para descolar o coco da lateral e do cone central. Cubra a forma com um prato e vire de uma só vez. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de servir (se preferir, leve à geladeira por 3 horas).
Confira mais receitas no Bom dia Amigos!, toda sexta-feira, das 10h às 12h. Acompanhe aqui na Rádio Imaculada.
Dica dos Amigos: Você pode usar as claras que sobram para fazer em neve e usar como cobertura em outros doces <3
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