As práticas sustentáveis que defendem incluem o maior uso possível de ingredientes obtidos localmente, frescos, orgânicos e da estação, sem risco de extinção, bem como o uso de energia renovável para o preparo dos alimentos, reciclagem de todos os resíduos (incluindo os óleos) e compostagem do lixo orgânico.
A valorização dos produtos locais e/ou da estação, cultivados por pequenos produtores e em pequena escala, geralmente em sistemas agroecológicos, como o cultivo orgânico, contribui para a redução das emissões de gases de efeito estufa derivados do transporte, bem como para gerar renda e melhoria da qualidade de vida dos agricultores familiares. As feiras de produtos orgânicos que se espalham pelos centros urbanos do país testemunham desse interesse renovado tanto pela sustentabilidade, quanto pela saúde. Elas ajudam também a encurtar a distância entre produção e consumo, ao possibilitar a compra direta do produtor.
A prática de reaproveitar as sobras de refeições já existiu entre as famílias, embora tenha se perdido. No Brasil, este hábito pode ser observado no feijão que vira tutu, feijão tropeiro, bolinho, caldo ou sopa.
A redução do desperdício passa também pelo aproveitamento de frutas e vegetais deformados que, de outra forma, seriam desperdiçados. Alguns chefs já começaram a sensibilizar o público sobre esta questão.
Em 18 de junho foi comemorado o Dia da Gastronomia Sustentável, uma celebração estabelecida em 2016 durante Assembleia Geral da ONU. O objetivo foi reconhecer o papel da profissão como expressão cultural ligada diretamente à diversidade natural e cultura dos países de todo o mundo.
O IN recebeu Suzana Cristina de Toledo Camacho Lima, Nutricionista e Mestre pela Faculdade de Saúde Pública da USP, Especialização em Desnutrição Energético Proteica pela Escola Paulista de Medicina – UNIFESP. Este foi um dos destaques do Imaculada Notícias desta terça-feira (27). Acompanhe o jornal na íntegra!!
Imaculada Notícias - de segunda a sexta-feira às 12h10
Apresentação: Núria Coelho e Paulo Teixeira
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